Orehova potica

Sestavine

500 g moke
3 dl mlačnega mleka
1 žlička suhega kvasa
3 rumenjaki
3 žlice sladkorja
1 vaniljev sladkor
50 g masla
ščepec soli

Nadev:

300 - 400 g orehov (približno 300 g mletih in 100 g grobo nasekljanih)
2,5 - 3 dl sladke smetane
70 g sladkorja
3 beljaki
3 žlice ruma
drobtine (po potrebi)

Potrebujemo še:

košček masla, s katero bomo namazali model ali potičnico
malo moke (ko razvaljamo)

Za 'ta velike' praznike, to je ob božiču in veliki noči, je čas za peko potice. Receptov zanjo je verjetno toliko, kolikor je gospodinj, ki jo pripravljajo. Tole je en izmed njih. Ena od posebnosti tega recepta je v tem, da nima rozin. Lahko pa jih seveda dodate, če želite.

Dober tek!

Navodila za pripravo

Začnemo pri testu: moko presejmo v večjo posodo, v sredino kupčka naredimo jamico. Ob rob dodamo sol, ki jo pokrijemo z malo moke.
V posodici do mlačnega segrejemo mleko, v katerega dodamo 3 žlice sladkorja. Pomešamo, dodamo še suhi kvas in 3 žlice moke (ki jih odvzamemo od pol kilograma moke, odmerjene v posodi). Znova pomešamo, pazimo, da ni grudic, in pustimo počivati 15, 20 minut.
Nato začnemo v jamico, ki smo jo naredili sredi moke, med mešanjem počasi vlivati kvasni nastavek.
Dodamo še rumenjake in vaniljev sladkor ter nadaljujemo z mešanjem.
Čisto na koncu v testo dodamo še maslo, ki smo ga v posodici na nizki temperaturi počasi raztopili in ohladili do mlačnega.
Testo pustimo pokrito počivati na sobni temperaturi do podvojenega volumna - to je vsaj eno uro, saj smo dodali zelo malo kvasa.
Medtem ko testo vzhaja, naredimo nadev: v kozici segrejemo, skoraj do vretja, sladko smetano, s katero prelijemo orehe (mlete in na grobo nasekljane). Dodamo rum in sladkor ter pomešamo.
Ko se nadev ohladi do mlačnega, vmešamo še beljake. Če se nam zdi nadev preveč tekoč, dodamo nekaj žlic drobtin, če je preveč gosto, prilijemo malo mleka ali sladke smetane. Iščemo gostoto, ki bo lepo mazljiva in ne pretrda.
Vzhajano testo prevrnemo na pomokan prt, narahlo pomokamo še po vrhu in zvaljamo. Na razvaljano testo enakomerno namažemo nadev.
Zavijemo v štrukelj ter ga previdno položimo v namaščen model tako, da je na dnu pekača gladki del štruklja, stičišče robov pa gleda navzgor. Pokrijemo s čistim kuhinjskim prtičem in pustimo vzhajati vsaj eno uro.Točen čas vzhajanja je odvisen od temperature prostora.
Ko je potica dovolj vzhajala, jo na več mestih do dna pekača previdno prebodemo z leseno paličico in spečemo v pečici, ogreti na 170 - 180 stopinj. Pečemo približno 45 minut.
Pečeno potico pustimo v pekaču oziroma potičnici vsaj 15 minut, da se malo ohladi. Potem jo zvrnemo iz pekača na leseno desko ali rešetko in pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, da se ohladi do konca..

Povzeto po www.spelina-shramba.com.